truites bendor

facile

préparation 15 minutes

cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes

6 truites de 150 g à 200 g environ chacune, 50 g d'amandes effilées, 50 g d'emmenthal râpé, 300 g de crème fraîche, 50 g de beurre, 6 jaunes d'œufs, 3 cuillères à café d'apéritif anisé, 1 litre de fumet de poisson froid, muscade, sel et poivre, papier sulfurisé.

 

Vider les truites par les ouïes. Les laver et les éponger.

Beurrer un plat allant au four et y placer les truites côte à côte. Mouiller avec le fumet de poisson et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé préalablement beurrée. Faire cuire à four chaud (230°, th.7) pendant 10 mn environ.

Pendant ce temps, verser la crème fraîche dans une sauteuse avec les jaunes d'œufs, l'apéritif anisé, du sel et du poivre, une pincée de muscade. Mélanger le tout au fouet et faire prendre sur feu doux. Retirer du feu aussitôt que la sauce nappe une cuillère.

Égoutter les truites. Ôter la peau. Les dresser sur un plat de métal.

Napper les truites avec la sauce, les saupoudrer d'amandes et d'emmenthal râpé.

Passer le plat 5 mn sous le gril du four et servir aussitôt.


 








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