truites aux amandes

élémentaire

préparation 10 minutes

cuisson 16 minutes.

pour 4 personnes

4 truites de 150 g environ chacune, 50 g d'amandes effilées, 4 cuillères à soupe de beurre, 50 g de farine, 1 verre de lait cru, 1 citron, du persil, sel et poivre.

 

Vider les truites. Ne pas les laver, les essuyer.

Mettre le lait dans une assiette creuse et la farine sur une planche de travail. Saler et poivrer le lait. Passer chaque truite successivement dans le lait puis dans la farine.

Mettre une grande poêle qui ne colle pas sur feu moyen avec 3 cuillères à soupe de beurre. Faire chauffer. Placer les truites dans le beurre chaud et laisser cuire 8 mn en déplaçant régulièrement les poissons pour éviter qu'ils ne collent dans le fond de la poêle. Les retourner avec deux cuillères en bois, sans les abîmer. Laisser cuire la deuxième face 8 mn encore en prenant les mêmes précautions.

Faire chauffer un plat de service.

Pendant ce temps, mettre la dernière cuillère de beurre dans une petite casserole. La faire chauffer et y

jeter les amandes. Secouer la casserole pour les faire blondir de tous les côtés.

Au moment de servir, parsemer les truites de persil frais finement haché. Répandre dessus les amandes blondies. Servir ces truites aux amandes accompagnées d'un quartier de citron et de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.

 


 








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