truites à la vallée d'Auge

facile

préparation 15 minutes

cuisson 25 minutes.

pour 4 personnes

4 truites de 200 g environ, 1 verre de cidre brut, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 70 g de beurre, 2 échalotes, 1 citron, 200 g de champignons de Paris, sel et poivre.

 

Faire chauffer le four à température élevée. Couper les pieds sableux des champignons, laver rapidement les champignons, les essuyer et les couper en rondelles. Éplucher les échalotes et les hacher finement. Vider soigneusement les truites, les laver et les éponger.

Beurrer légèrement un plat allant au four. Parsemer le fond de ce plat avec les échalotes hachées et les rondelles de champignons. Y disposer les truites. Saler et poivrer. Mettre une noisette de beurre sur chaque truite et faire cuire dans le four bien chaud pendant 15 mn en arrosant souvent avec le beurre de cuisson.

Faire chauffer le plat de service. Couper et presser le citron. Quand les truites sont cuites, les dresser sur un plat de service gardé au chaud à l'entrée du four éteint.

Déglacer le plat de cuisson en y versant le cidre. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser réduire

(évaporer) cette sauce de moitié à feu vif. Incorporer le jus de citron, vérifier l'assaisonnement.

Napper les truites avec la sauce au moment de servir.








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