truites à l'alpine

facile

préparation 20 minutes

cuisson 30 minutes.

pour 4 personnes

4 truites de 200 g environ chacune, 4 tranches fines de jambon fumé de Savoie ou de Lacaune, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de poudre de thym, sel fin et poivre en grains.

 

Vider les truites par les ouïes, sans ouvrir la poche ventrale à fendre ensuite sur un centimètre dans la partie la plus proche de la queue. Laver les truites soigneusement, bien les essuyer, les assaisonner intérieurement et extérieurement.

Faire chauffer le four à température très élevée.

Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine. Ajouter la poudre de thym, du sel et du poivre en grains fraîchement moulu. Travailler avec une cuillère en bois.

Par l'ouverture des ouïes, garnir l'intérieur des truites avec un peu de ce beurre. Enduire également les deux faces de chaque poisson. Rouler chaque truite dans une tranche de jambon.

Avec le beurre travaillé, beurrer un plat allant au four.

Disposer les truites côte à côte dans ce plat. Répartir le reste de beurre sur le dessus du plat et glisser dans le four chaud. Cuire 30 minutes.

Servir dans le plat de cuisson.








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